Buñuelos rellenos de crema pastelera de naranja

 

Bueno se acerca el día de todos los santos y he preparado con los chicos del ciclo de panadería unos dulces típicos de estas fechas.

Buñuelos de crema pastelera con jalea de naranja

PASTA CHOUX

BUÑUELOS

 

 

INGREDIENTES:

 

250 GR.                      LECHE

    3 GR.                      SAL

    6 GR                       AZÚCAR

115 GR.                      MANTEQUILLA

200 GR.                      HARINA FLOJA

6 – 8 UNDS.              HUEVOS

 

ELABORACIÓN:

 

• HERVIR LA LECHE  CON LA MANTEQUILLA, EL AZÚCAR  Y LA SAL.
• AÑADIR  LA HARINA TAMIZADA Y TRABAJAR AL FUEGO PARA QUE PIERDA LA HUMEDAD.
• TEMPLAR Y AÑADIR LOS HUEVOS DE UNO EN UNO, TRBAJANDO BIEN CADA HUEVO ANTES DE AÑADIR EL SIGUIENTE.
• FREIR A 180ºC  HASTA QUE ESTEN DORADOS.

 

CREMA PASTELERA DE JALEA DE NARANJA

 

INGREDIENTES:

1000 GR.      LECHE

 250 GR.        AZÚCAR

85-110 GR.     MAICENA

4 UNDS.        YEMAS

½ UND.          RAMA DE CANELA

1 UND.           CORTEZA DE LIMÓN

200 GR.          JALEA O MERMELADA DE NARANJA

ELABORACION:

 

PERFUMAR LA LECHE CON LA CORTEZA DE LIMÓN Y LA MEDIA RAMA DE CANELA. APARTE, ROMPER LAS YEMAS Y MEZCLARLAS CON EL AZÚCAR, LA JALEA Y LA MAICENA EN UN POCO DE LECHE. COLAR LA LECHE UNA VEZ PERFUMADA SOBRE LA MEZCLA DE LAS YEMAS. MEZCLAR CON LA VARILLA Y VOLVER A COLARLO SOBRE EL CAZO. CUAJAR Y SACARLO A UN PEROL, TAPÁNDOLO CON FILM TRANSPARENTE PEGADO A LA CREMA PARA QUE NO HAGA COSTRA. ENFRIAR EN EL ABATIDOR.

 

RELLENAR LOS BUÑUELOS Y ESPOLVOREAR DE AZÚCAR GLASÉ.

 

 

 

 

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Buñuelos del Ampurdán

INGREDIENTES:

600 GR.      HARINA FUERTE

400 GR.     HARINA FLOJA

125 GR.      AZÚCAR

  15 GR.      SAL

  80 GR.      MANTEQUILLA

 7 UND.      HUEVO

  20 GR.      MEJORANTE MASAS AZUCARADAS

  30 GR.     ANÍS MOLIDO

  40 GR       LEVADURA PRENSADA

250 GR.      AGUA

S. C.           AROMA DE LIMÓN Y  RALLADURA DE NARANJA

ELABORACIÓN:

AMASAR TODO MENOS 3 HUEVOS QUE SE INCORPORAN CUANDO LA MASA ESTE CASI LIGADA. AMASAR HASTA CONSEGUIR UNA TEXTURA BLANDA, SECA Y CON ELASTICIDAD MEDIA.(TEMPERATURA ACONSEJADA DE LA MASA, 26ºC) EXTENDER SOBRE LA MESA ACEITADA Y ESTIRAR EN FORMA DE BASTÓN. CORTAR TROZOS DE 15 GR. BOLEAR Y FERMENTAR A 30ºC 75% HUMEDAD. FREÍR EN ACEITE DE GIRASOL A 180ºC. UNA VEZ FRÍAS SE MOJAN CON ANÍS Y SE REBOZAN CON AZÚCAR Y SE PUEDEN ESPOLVOREAR CON AZÚCAR LUSTRE.

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