ROSQUILLAS DE SAN FROILAN

ROSQUILLAS DE SAN FROILAN (LEÓN)

Dulce típico de León que por tradición se elabora el 5 de octubre en honor al patrón de la ciudad “san Froilan”

El leonés Santiago Pérez aprovechando su estancia en Gijón durante el servicio militar trabajó en el obrador de un alemán durante el cual aprendió a hacer estas fantásticas rosquillas y que hoy día se comercializan en toda la provincia en el día de su patrón.

 INGEDIENTES:

LECHE                       540 GRAMOS

MANTEQUILLA       150 GRAMOS

HARINA FLOJA        270 GRAMOS

HUEVOS                    350 GRAMOS (7 UD. APROX.)

SAL                                8 GRAMOS

RON                             20 GRAMOS

  ELABORACIÓN:

• IGUAL QUE LA PASTA CHOUX.
• PONEMOS LA LECHE, RON, SAL Y MANTEQUILLA EN UN CAZO A HERVIR
• CUANDO LLEGUE A EBULLICIÓN AÑADIR LA HARINA DE GOLPE Y SEGUIR MOVIENDO HASTA QUE PIERDA TEMPERATURA Y HUMEDAD, APARTAR A OTRO RECIPIENTE.
• CUANDO ESTE FRÍA AÑADIR LOS HUEVOS DE UNO EN UNO.
• ESCUDILLAR SOBRE PAPEL SILICONADO Y ACEITADO EN FORMA DE ROSQUILLA CON BOQUILLA RIZADA DEL Nº 12
• FREIR A 160º C. EN ACEITE DE GIRASOL.
• BAÑAR EN GLASA AL AGUA.

NOTA.

PARA FREIR ESCUDILLAR ROSQUILLAS SOBRE PAPEL SILICONADO QUE PREVIAMENTE HABREMOS UNTADO DE ACEITE DE GIRASOL Y POSARLOS EN LA FRITURA.

Una vez fritos los pasamos por glasa real y los ponemos en una rejilla.

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MOLLETE DE ANTEQUERA

MOLLETES DE ANTEQUERA

El mollete es un pan de miga blanda de posible origen en los panes ázimos y de origen hebreo. Es el protagonista junto al aceite de oliva del típico desayuno andaluz. Es un pan de una elaboración peculiar con miga blanda y de cocción a baja temperatura que lo hace distinto a la mayoría de los panes consumidos en nuestro país.

Es un pan típico en Espera (Cádiz), Ecija (Sevilla) y sobre todo en Antequera (Málaga).

Durante estas semanas hemos trabajado en el obrador de la Escuela de Hostelería José Luis González para conseguir el mollete que más se parezca al original y el mejor resultado lo hemos obtenido con la receta nº 2, aunque el resultado con las dos es muy aceptable.

POOLISCH (masa madre)

HARINA FUERTE               240 GR.

LECHE TIBIA                      180 GR.

LEVADURA                          36 GR.

Amasar durante 15 minutos, formar una bola y sumergir en agua tibia hasta que flote.

INGREDIENTES DE LA MASA

HARINA FUERTE               1.700 GR.

HARINA DE CENTENO       300 GR.

AGUA                                  1.500 GR

SAL                                           60 GR.

LEVADURA                             90 GR.

POOLISCH (masa madre)       400 GR

                                 

ELABORACIÓN:

Amasar todo junto unos 20 minutos

Poner en un recipiente aceitado y dejar levar hasta que doble su volumen.

Volcar sobre una mesa de madera y bolear piezas de 100 gramos.

Reposar hasta que fermente de nuevo.

Formar aplastadas y ovaladas

Fermentar media hora y enharinar

Cocer a fuego suave durante 20 minutos.

MOLLETE DE ANTEQUERA(RECETA Nº2)

 

INGREDIENTES DE LA MASA

100 gr. masa madre

500 gr. harina de fuerza

20 gr. levadura fresca

50 gr.  de manteca de cerdo

300 gr. de agua

10 gr.  de sal

ELABORACIÓN:

Procederemos de la misma forma que para la receta nº 1

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Visita de la Princesa De Asturias

I.E.S.PEÑACASTILLO

ESCUELA DE HOSTELERÍA JOSE LUIS GONZALEZ

En esta sección del blog os iré contando las actividades que vamos desarrollando con los alumnos del centro.

VISITA DE LA PRINCESA DE ASTURIAS- 08-OCTUBRE 2013.

Con motivo de la presentación del curso escolar 2013-2014 nos visito la Princesa de Asturias Doña Leticia Ortiz.

Después de la inauguración del curso escolar se ofreció un lunch en la Escuela de Hostelería José Luis González.

 La princesa de Asturias después de la presentación del curso se dirige a la Escuela de Hostelería.

LA PRINCESA DE ASTURIAS A SU ENTRADA A LA ESCUELA DE HOSTELERÍA

Con alumnos y nuestra compañera Marisa a la entrada de Hostelería

 Fotografías de algunas de las preparaciones que hicieron nuestros compañeros de cocina y pastelería con sus respectivos alumnos.
El montaje y el servicio lo realizaron los alumnos de servicios con sus respectivos profesores.

ALUMNOS DE PRC2 Y COCINA CON DOMINGO DE LA CONCEPCIÓN

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ARROZ CON LECHE

ARROZ CON LECHE:

INGREDIENTES:

1,5 Litros        Leche

150 Gramos    Arroz

150 Gramos.   Azúcar

1 Unidad.       Rama de canela

1 Unidad.       Corteza de limón

ELABORACIÓN:

Blanquear el arroz en agua hirviendo, refrescar, lavar y escurrir. Agregar el arroz a la leche hirviendo previamente perfumada con la canela y el limón, cocer diez minutos. Añadir el azúcar y cocer hasta que el arroz este tierno, removiendo con una espátula madera.

ASTURIANA: Igual que la anterior pero al final le añadimos una copita de anís y 50 gramos de mantequilla.

CREMOSO: Igual que la primera, pero al final le añadimos un tapón de agua de azahar y 200 mililitros de nata.

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Bizcocho de soletilla

BIZCOCHO DE SOLETILLA

Los bizcochos de soletilla son una especie de galleta dulce, seca, ligera y de extremos redondeados.

Este tipo de dulce suele ser la base de otras preparaciones de repostería. 

HISTORIA (WIKIPEDIA).

El nombre original es biscotto Savoiardo, un nombre italiano cuyo significado es “galleta saboyana”, inventados a finales del siglo XV en la corte del Duque de Saboya con ocasión de la visita del Rey de Francia. Conocidas como galletas oficiales de la corte y ofrecidas a visitantes como símbolo de repostería local.

Son conocidas también como Lady Fingers (dedos de dama) en Inglaterra, y melindros en Cataluña.

 INGREDIENTES:

450 GR.                      HUEVOS

250 GR.                      AZUCAR

140 GR.                      ALMIDON DE TRIGO

180 GR.                      HARINA FLOJA

                         

ELABORACION:

·        Montar las claras y las yemas con la mitad del azúcar por separado, se puede atemperar un poco para que quede una emulsión más esponjosa.

·         Juntar las dos mezclas poco a poco con movimientos envolventes y suaves para que no se baje la mezcla.

·        Incorporar la harina y almidón o maicena previamente tamizados como hacemos para el bizcocho plancha.

·        Escudillar sobre placa con papel siliconado con boquilla del doce, haciendo bastones  entre siete y diez centímetros de largo.

·        Espolvorear de azúcar glace.

·        Cocer a 210º C unos diez minutos.

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