La chapata es una variedad del tradicional pan romano. Se diferencian fundamentalmente en la forma que presentan, ya que la primera es más alargada y estrecha que el original romano.
Su procedencia romana y su propio nombre ya dan pistas sobre su lugar de origen, Italia, donde es más conocida bajo el nombre de giabata. Esta variedad italiana ha conquistado al mundo en los últimos años, ya que es un pan cada vez más consumido y apreciado en toda Europa por sus excelentes cualidades.
Ingredientes:
800 g Agua
50 g Harina de centeno del 70 % de extracción
500 g Harina floja
500 g Harina fuerte
30 g Levadura prensada
200 g Masa madre
20 g Sal
5 g Mejorante lecitinado
10 g Harina de malta blanca (opc.)
Elaboración
- El tiempo de amasado será mayor que para el pan común.
- Añadir primero la mitad del agua y el resto poco a poco.
- Cuando la masa este elástica se saca de la amasadora y se pone en una artesa de madera a reposar durante una hora, tapada con un paño y, espolvoreando harina tanto por debajo como sobre la masa.
- Cuando doble su volumen, se saca con cuidado intentando no romper la gasificación conseguida con el reposo.
- Extender con cuidado y cortar piezas de 400 g o del tamaño deseado
- Reposar 10 minutos en placas y espolvorearlas un poco de harina.
- Cocer a 200 º c sin vapor durante 25 minutos.
