Torta de Aranda

La Torta de Aranda es un tipo de pan con nombre propio, originario de la localidad burgalesa de Aranda de Duero, aunque su elaboración se extiende a todo el territorio castellano-leonés. 

Originariamente se trataba de un trozo de masa sin mucho formado que se introducía a modo de termómetro en los hornos, para comprobar la temperatura antes de introducir el resto de panes. Si la torta cogía poco color el horno estaba suave, y si adquiría color en poco tiempo, el horno estaba demasiado alto. El uso del aceite en superficie fue posterior, como añadido, para  que el pan se cociera antes.

Ingredientes:

2000 g harina de media fuerza
1200 g agua
    40 g sal
  400 g masa madre
    60 g levadura
      6 g mejorante data
100 ml aceite de oliva

Elaboración:

- Amasar todo junto menos el aceite de oliva, durante 15 min.

- Dividir, bolear y reposar 30 min.

- Pintar con el aceite de oliva.
- Fermentar 1 hora, y antes de hornear volver a pintar con aceite de oliva.
- Hornear con vapor a 200ºC  durante 25 min  .

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Chapata

La chapata es una variedad del tradicional pan romano. Se diferencian fundamentalmente en la forma que presentan, ya que la primera es más alargada y estrecha que el original romano.
Su procedencia romana y su propio nombre ya dan pistas sobre su lugar de origen, Italia, donde es más conocida bajo el nombre de giabata. Esta variedad italiana ha conquistado al mundo en los últimos años, ya que es un pan cada vez más consumido y apreciado en toda Europa por sus excelentes cualidades.

Ingredientes:

800 g Agua
  50 g Harina de centeno del 70 % de extracción
500 g Harina floja
500 g Harina fuerte
  30 g Levadura prensada
200 g Masa madre
  20 g Sal
    5 g Mejorante lecitinado
  10 g Harina de malta blanca (opc.)

Elaboración

• El tiempo de amasado será mayor que para el pan común.
• Añadir primero la mitad del agua y el resto poco a poco.
• Cuando la masa este elástica se saca de la amasadora y se pone en una artesa de madera a reposar durante una hora, tapada con un paño y, espolvoreando harina tanto por debajo como sobre la masa.

• Cuando doble su volumen, se saca con cuidado intentando no romper la gasificación conseguida con el reposo.

• Extender con cuidado y cortar piezas de 400 g o del tamaño deseado

• Reposar 10 minutos en placas y espolvorearlas un poco de harina.
• Cocer a 200 º c sin vapor durante 25 minutos.

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Profiteroles (pasta choux) rellenos de crema pastelera

Fuente: wikipedia
Los profiteroles o petisús son bolas elaboradas con pasta choux que se rellenan con diversos ingredientes según las regiones del mundo donde se elaboren. 

Suelen estar rellenos de ingredientes dulces como crema o chocolate, pero existen otras variantes saladas en la que contienen queso y que pueden llegar a participar en la elaboración de ciertas sopas, los austriacos que contienen queso quark.

Ingredientes:

250 g Agua

    3 g Sal

115 g Manteca o mantequilla

200 g Harina floja

 6-8 u Huevos

Elaboración:

1. Hervir el agua con la mantequilla y la sal. Añadir la harina tamizada y trabajar al fuego para que pierda la humedad.

2. Templar y añadir los huevos de uno en uno trabajando bien cada huevo antes de añadir el siguiente.

3. Formar piezas y cocer a 220ºC, 12 minutos.

4. Al final de la cocción dejar las piezas en el hornocon tiro abierto para que sequen bien.

Relleno de crema pastelera

Ingredientes:

1000 g Leche

250 g Azúcar

85- 110 g Maicena

 4 u Yemas de huevo

1⁄2 u Rama de canela

1 u Corteza de limón

Elaboración:

1. Perfumar la leche con la corteza de limón y la rama de canela
2. Aparte, disolver las yemas con el azúcar, la maicena y un poco de leche.

3. Colar la leche ya perfumada, sobre la mezcla anterior. 

4. Volver a colar sobre un cazo y espesar, y sacar para enfriar 

Nota: según se saca del cazo poner en una bandeja o donde se quiera enfriar, extenderlo bien y tapar con papel film a pelo para que no cree costra. 

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BROWNIE

Un brownie (literalmente ‘marroncito’), también conocido como brownie de chocolate, es un pastel de chocolate pequeño, parecido a un pastel, típico de la gastronomía de Estados Unidos. Se llama así por su color marrón oscuro, o brown en inglés. A veces se cubre con jarabe espeso de chocolate y puede llevar dentro trocitos de nueces, chocolate, butterscotch(una especie de toffee crujiente), mantequilla de cacahuete. Se cree que la primera mención a un brownie es en 1896, aunque esta receta no contenía chocolate, sino una melaza.

INGREDIENTES:

 MANTEQUILLA                              500 GRS.

COBERTURA NEGRA                     280 GRS.

HUEVOS                                           400 GRS.

AZÚCAR                                           500 GRS.

HARINA                                            240 GRS.

NUECES                                            150 GRS.

 ELABORACIÓN:

MONTAR EN LA BATIDORA LA MANTEQUILLA EN POMADA.

INCORPORAR LA COBERTURA FUNDIDA.

 MONTAR LOS HUEVOS TEMPLADOS CON EL AZÚCAR, SOBRE ESTA EMULSIÓN MEZCLAR LA COBERTURA Y MANTEQUILLA.

INCORPORAR LA HARINA Y LAS NUECES.COCER A 170ºC DURANTE 20 MINUTOS

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PASTAS RIZADAS DE MANGA

INGREDIENTES:

260 GR.     MANTEQUILLA

170 GR.     AZUCAR GLASS

170 GR.     HUEVO

400 GR.     HARINA FLOJA

VAINILLINA Y ESENCIA DE LIMÓN.

ELABORACION:

·        ABLANDAR LA MANTEQUILLA Y BATIR CON EL AZUCAR.

·        AÑADIR LOS HUEVOS DE UNO EN UNO,  PROCURAR QUE ESPONJE LO MAXIMO.

·         AÑADIR LA HARINA.

·         TIRAR A MANGA SOBRE LATAS CON PAPEL SILICONADO.

·        COCER A 170 º C CON MAS TECHO QUE SUELO DURANTE 15 MINUTOS.

RECETA PASTAS DE MANGA

( DOMINGO DE LA CONCEPCIÓN)

INGREDIENTES:

HARINA FLOJA                                   1010 GR

AZÚCAR LUSTRE                      337 GR

MANTEQUILLA                                     673 GR

LECHE ENTERA                         280 GR

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                                                     2.300 GR

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Sobaos pasiegos

Ingredientes

250 g de mantequilla
220 g azúcar
30 g sorbitol o azúcar invertido
250 g huevo ( aprox. 5 grandes)
250 g harina floja
5 g impulsor

• Ablandar la mantequilla y batir con los azúcares.

• Añadir los huevos de uno en uno.

• Añadir la harina tamizada con el impulsor de golpe, mezclando hasta conseguir una masa homogénea, pero sin trabajar demasiado.

• Llenar las cápsulas de papel a 3/4 partes de su capacidad y hornear 12min  a 190-200ºC, en el caso de no disponer de azúcar invertido lo sustituimos por miel.

Vídeo de elaboración de cápsulas de papel:

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ROSQUILLAS DE SAN FROILAN

ROSQUILLAS DE SAN FROILAN (LEÓN)

Dulce típico de León que por tradición se elabora el 5 de octubre en honor al patrón de la ciudad “san Froilan”

El leonés Santiago Pérez aprovechando su estancia en Gijón durante el servicio militar trabajó en el obrador de un alemán durante el cual aprendió a hacer estas fantásticas rosquillas y que hoy día se comercializan en toda la provincia en el día de su patrón.

 INGEDIENTES:

LECHE                       540 GRAMOS

MANTEQUILLA       150 GRAMOS

HARINA FLOJA        270 GRAMOS

HUEVOS                    350 GRAMOS (7 UD. APROX.)

SAL                                8 GRAMOS

RON                             20 GRAMOS

  ELABORACIÓN:

• IGUAL QUE LA PASTA CHOUX.
• PONEMOS LA LECHE, RON, SAL Y MANTEQUILLA EN UN CAZO A HERVIR
• CUANDO LLEGUE A EBULLICIÓN AÑADIR LA HARINA DE GOLPE Y SEGUIR MOVIENDO HASTA QUE PIERDA TEMPERATURA Y HUMEDAD, APARTAR A OTRO RECIPIENTE.
• CUANDO ESTE FRÍA AÑADIR LOS HUEVOS DE UNO EN UNO.
• ESCUDILLAR SOBRE PAPEL SILICONADO Y ACEITADO EN FORMA DE ROSQUILLA CON BOQUILLA RIZADA DEL Nº 12
• FREIR A 160º C. EN ACEITE DE GIRASOL.
• BAÑAR EN GLASA AL AGUA.

NOTA.

PARA FREIR ESCUDILLAR ROSQUILLAS SOBRE PAPEL SILICONADO QUE PREVIAMENTE HABREMOS UNTADO DE ACEITE DE GIRASOL Y POSARLOS EN LA FRITURA.

Una vez fritos los pasamos por glasa real y los ponemos en una rejilla.

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