La Torta de Aranda es un tipo de pan con nombre propio, originario de la localidad burgalesa de Aranda de Duero, aunque su elaboración se extiende a todo el territorio castellano-leonés.
Originariamente se trataba de un trozo de masa sin mucho formado que se introducía a modo de termómetro en los hornos, para comprobar la temperatura antes de introducir el resto de panes. Si la torta cogía poco color el horno estaba suave, y si adquiría color en poco tiempo, el horno estaba demasiado alto. El uso del aceite en superficie fue posterior, como añadido, para que el pan se cociera antes.
Ingredientes:
2000 g harina de media fuerza
1200 g agua
40 g sal
400 g masa madre
60 g levadura
6 g mejorante data
100 ml aceite de oliva
Elaboración:
- Amasar todo junto menos el aceite de oliva, durante 15 min.
- Pintar con el aceite de oliva.
- Fermentar 1 hora, y antes de hornear volver a pintar con aceite de oliva.
- Hornear con vapor a 200ºC durante 25 min .
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