BRIOCHE
FRANCÉS
Brioche, pan de yema, bollo de leche o suizo, es un tipo de dulce de origen francés ligero pero sabroso
hecho a base de una pasta con huevos, levadura, leche, mantequilla y azúcar. La
corteza se dora antes de terminar el horneado obteniendo así su color
característico, mientras que la miga es de un amarillo más pálido. Como el pan,
suele adoptar múltiples formas, incluso en forma de panes anulares y
hexagonales. Es común agregarle pasas al pan como complemento.
El brioche aparece como
palabra en una impresión de 1404, se cree que se originó de una receta
tradicional normanda. Se sirve a menudo como pasteles o como base de un postre,
con muchas variantes locales que añaden algunos ingredientes, rellenos o condimentos
propios. También se utiliza como complemento al foie gras o en algunos otros
platos de carne.
Jean-Jacques Rousseau,
en su autobiografía “Las Confesiones” de 1783, escribe como “una gran princesa” a la que se le dijo que los
campesinos no tenían pan, contestó: “Qu’ils mangent de la brioche!”, cuya traducción sería “¡Que coman brioche!”, frase popularmente atribuida a María Antonieta. El
panettone es un brioche con forma de campana alta, tradicional en Italia.
Incorpora uvas pasas y trocitos de corteza de fruta escarchada.
INGREDIENTES
1000 gr Harina de gran fuerza
135 gr
Azúcar
530 gr Huevos (10-11 u)
400 gr Mantequilla
500 gr Masa madre
40 gr Levadura fresca
20gr sal
Bollos suizos elaborados con masa de brioche francés
ELABORACIÓN:
1.
Amasar todo junto menos la mantequilla y la levadura.
2. A
mitad de amasado, añadir la mantequilla muy fría cortada en dados.
3.
Añadir la levadura al final del amasado.
4.
Homogeneizar todo bien y reposar en bloque 20 min sobre una mesa aceitada.
5. Cortar piezas de 50 g, y
colocar en el molde
Dejando 1cm de separación entre
cada bola.
6.
Fermentar.
7.
A mitad de fermentación, pintamos con huevo y ponemos almendra y azúcar (esto
último es opcional).
8. Terminar de fermentar y
cocer a 200ºC hasta que dore.
Brioche francés elaborados por los alumnos del ciclo de panadería de la escuela de hostelería José Luís González del I.E.S. Peñacastillo.
