TARTA CERVEZA NEGRA ESTRELLA GALICIA 1906

TARTA 1906 “ESTRELLA GALICIA”(cerveza negra)

Ingredientes

250 ml de cerveza Estrella “1906”

250 gr. de mantequilla

  75 gr. de cacao en polvo

400 gr de azúcar

250 gr de harina

    1 chta de azúcar avainillado

2 ½ chta de bicarbonato o un sobre de levadura química.

140 ml de nata liquida 35% MG

    2 huevos

Para el frosting

300 gr de queso de untar

150 gr de azúcar glasé

360 gr nata liquida 35% MG

Elaboración

1.     Calentar la cerveza sin que llegue a hervir y añadir la mantequilla, mezclar y reservar

2.     Mezclar los ingredientes secos: cacao, azúcar vainilla, harina y bicarbonato.

3.     En otro recipiente batir los dos huevos con la nata hasta conseguir una crema fina y añadir la cerveza 1906” con la mantequilla ya fría y mezclar.

4.     Añadir esta mezcla sobre los sólidos y mezclar bien.

5.     Untar un molde con mantequilla y harina y poner la mezcla.

6.     Cocer a 180ºC durante 55 minutos aprox. Enfriar.

Para el frosting poner el queso y la azúcar glasé a batir y juntar con la nata previamente montada.

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TIRAMISÚ

tiramisú

TIRAMISU

El tiramisú tiene su origen en la parte Este del Norte de Italia, en la región de Véneto (cuya capital es Venecia)

Es un postre relativamente moderno que se compone principalmente de una parte sólida que es un bizcocho en la base e intercalado de una crema que se compone de huevos, azúcar, nata y queso mascarpone, bizcochos de soletilla mojados de café y amaretto di saronno y por ultimo espolvoreado de cacao en polvo.

INGREDIENTES:(2 TARTAS DE 6 RACIONES)

BIZCOCHOS DE SOLETILLA

250 GRAMOS DE NATA

250 GRAMOS QUESO MASCARPONE

150 GRAMOS DE AZÚCAR GLASÉ

5 HUEVOS

UNA TAZA DE CAFÉ BIEN CARGADO

UN CHORRO DE LICOR AMARETTTO DI SARONNO

CACAO EN POLVO

ELABORACIÓN:

MONTAR LA NATA CON UN TERCIO DEL AZÚCAR

SEPARAR LAS CLARAS DE LAS YEMAS

BATIR LAS YEMAS CON UN TERCIO DEL AZÚCAR, Y MONTAR LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE CON EL RESTO DEL AZÚCAR

AÑADIR A LAS YEMAS EL QUESO, LA NATA Y POR ULTIMO  EL MERENGUE CON CUIDADO EN VARIAS VECES.

PREPARAR BIZCOCHOS DE SOLETILLA SUELTOS Y EN PLANCHA.

MONTAR SEGÚN IMÁGENES.

 VARIAS PRESENTACIONES

En estos tiramisú hemos utilizado bizcocho rallado para forrar el lateral, pero la receta original no la lleva.

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Tarta de manzana de pasta sablé

TARTA DE MANZANA DE PASTA SABLÉ Y CREMA PASTELERA

MASA SABLE (SABLEAUX)

 

 

INGREDIENTES:

1000 GR.  HARINA FLOJA

  500  GR.  MANTEQUILLA

  300 GR.   AZUCAR GLASS

  100 GR.   HUEVOS

1 PIZCA     SAL

NOTA: SE PUEDE USAR AZÚCAR GRANILLO EN VEZ DE AZÚCAR GLASS, CONSIGUIENDO ASI UNA MASA MÁS CRUJIENTE

 

ELABORACION PASTA SABLÉ

 

·        HACER UN VOLCÁN CON LA HARINA Y EL AZÚCAR GLASS TAMIZADOS.

·        PONER EN EL MEDIO LA MANTEQUILLA FUNDIDA O POMADA, EL HUEVO Y LA SAL. HACER UNA MASA, MEZCLANDO LO MAS RAPIDO POSIBLE.

·        SABLEAR. REPOSAR 30 MINUTOS EN CAMARA.

 

ELABORACIÓN DEL FONDO DE TARTA

Una vez fría la pasta sableé la estiramos dándole un grosor de 4 milímetros y colocamos sobre el molde de tarta, la pinchamos, cubrimos de papel siliconado y llenamos de garbanzos para que la sableé no se levante en la cocción que será de 12 minutos a 200 ºC.

 

CREMA PASTELERA

 

INGREDIENTES:

1000 GR   LECHE

  250 GR.       AZÚCAR

85-110 GR.    MAICENA

4 UNDS.        YEMAS

½ UND.          RAMA DE CANELA

1 UND.           CORTEZA DE LIMÓN

 

ELABORACION:

 

PERFUMAR LA LECHE CON LA CORTEZA DE LIMÓN Y LA MEDIA RAMA DE CANELA. APARTE, ROMPER LAS YEMAS Y DISOLVERLAS CON EL AZÚCAR Y LA MAICENA EN UN POCO DE LECHE. COLAR LA LECHE, UNA VEZ PERFUMADA, SOBRE LA MEZCLA DE LAS YEMAS. MEZCLAR CON LA VARILLA Y VOLVER A COLARLO SOBRE EL CAZO. CUAJAR Y SACARLO A UN PEROL, TAPÁNDOLO CON FILM TRANSPARENTE PEGADO A LA CREMA PARA QUE NO HAGA COSTRA. ENFRIAR EN EL ABATIDOR.

 

TERMINACIÓN:

Cortamos la manzana en rodajas y las vamos poniendo en un recipiente con agua y unas gotas de limón para que no se oxide.

Llenar la tarta de crema pastelera y colocar las rodajas de manzana, meter al horno a 200  ºC durante unos minutos para que la manzana se haga y coja un poco de color, cuando esté dorada la sacamos, espolvoreamos de azúcar glasé y ponemos una guinda en el centro. A continuación podemos pintar con una mermelada o gel brillo.

NOTA:

Podemos poner otras frutas como pera, melocotón, piña etc.

 

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