Bueno se acerca el día de todos los santos y he
preparado con los chicos del ciclo de panadería unos dulces típicos de estas fechas.
Buñuelos
de crema pastelera con jalea de naranja
PASTA CHOUX
BUÑUELOS
INGREDIENTES:
250 GR. LECHE
3 GR. SAL
6 GR AZÚCAR
115 GR. MANTEQUILLA
200 GR. HARINA FLOJA
6 – 8 UNDS. HUEVOS
ELABORACIÓN:
- HERVIR LA LECHE CON LA MANTEQUILLA, EL AZÚCAR Y LA SAL.
- AÑADIR LA HARINA TAMIZADA Y TRABAJAR AL FUEGO PARA QUE PIERDA LA HUMEDAD.
- TEMPLAR Y AÑADIR LOS HUEVOS DE UNO EN UNO, TRBAJANDO BIEN CADA HUEVO ANTES DE AÑADIR EL SIGUIENTE.
- FREIR
A
CREMA PASTELERA DE JALEA DE
NARANJA
INGREDIENTES:
1000 GR. LECHE
250 GR. AZÚCAR
85-110 GR. MAICENA
4 UNDS. YEMAS
½ UND. RAMA DE CANELA
1 UND. CORTEZA DE LIMÓN
200 GR. JALEA O MERMELADA DE NARANJA
ELABORACION:
PERFUMAR LA LECHE CON
LA CORTEZA DE LIMÓN Y LA MEDIA RAMA DE CANELA. APARTE, ROMPER LAS YEMAS Y MEZCLARLAS
CON EL AZÚCAR, LA JALEA Y LA MAICENA EN UN POCO DE LECHE. COLAR LA LECHE UNA VEZ
PERFUMADA SOBRE LA MEZCLA DE LAS YEMAS. MEZCLAR CON LA VARILLA Y VOLVER A
COLARLO SOBRE EL CAZO. CUAJAR Y SACARLO A UN PEROL, TAPÁNDOLO CON FILM
TRANSPARENTE PEGADO A LA CREMA PARA QUE NO HAGA COSTRA. ENFRIAR EN EL ABATIDOR.
RELLENAR LOS BUÑUELOS Y
ESPOLVOREAR DE AZÚCAR GLASÉ.
