ROSQUILLAS DE SAN FROILAN

ROSQUILLAS DE SAN FROILAN (LEÓN)

Dulce típico de León que por tradición se elabora el 5 de octubre en honor al patrón de la ciudad “san Froilan”

El leonés Santiago Pérez aprovechando su estancia en Gijón durante el servicio militar trabajó en el obrador de un alemán durante el cual aprendió a hacer estas fantásticas rosquillas y que hoy día se comercializan en toda la provincia en el día de su patrón.

 INGEDIENTES:

LECHE                       540 GRAMOS

MANTEQUILLA       150 GRAMOS

HARINA FLOJA        270 GRAMOS

HUEVOS                    350 GRAMOS (7 UD. APROX.)

SAL                                8 GRAMOS

RON                             20 GRAMOS

  ELABORACIÓN:

• IGUAL QUE LA PASTA CHOUX.
• PONEMOS LA LECHE, RON, SAL Y MANTEQUILLA EN UN CAZO A HERVIR
• CUANDO LLEGUE A EBULLICIÓN AÑADIR LA HARINA DE GOLPE Y SEGUIR MOVIENDO HASTA QUE PIERDA TEMPERATURA Y HUMEDAD, APARTAR A OTRO RECIPIENTE.
• CUANDO ESTE FRÍA AÑADIR LOS HUEVOS DE UNO EN UNO.
• ESCUDILLAR SOBRE PAPEL SILICONADO Y ACEITADO EN FORMA DE ROSQUILLA CON BOQUILLA RIZADA DEL Nº 12
• FREIR A 160º C. EN ACEITE DE GIRASOL.
• BAÑAR EN GLASA AL AGUA.

NOTA.

PARA FREIR ESCUDILLAR ROSQUILLAS SOBRE PAPEL SILICONADO QUE PREVIAMENTE HABREMOS UNTADO DE ACEITE DE GIRASOL Y POSARLOS EN LA FRITURA.

Una vez fritos los pasamos por glasa real y los ponemos en una rejilla.

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Buñuelos rellenos de crema pastelera de naranja

 

Bueno se acerca el día de todos los santos y he preparado con los chicos del ciclo de panadería unos dulces típicos de estas fechas.

Buñuelos de crema pastelera con jalea de naranja

PASTA CHOUX

BUÑUELOS

 

 

INGREDIENTES:

 

250 GR.                      LECHE

    3 GR.                      SAL

    6 GR                       AZÚCAR

115 GR.                      MANTEQUILLA

200 GR.                      HARINA FLOJA

6 – 8 UNDS.              HUEVOS

 

ELABORACIÓN:

 

• HERVIR LA LECHE  CON LA MANTEQUILLA, EL AZÚCAR  Y LA SAL.
• AÑADIR  LA HARINA TAMIZADA Y TRABAJAR AL FUEGO PARA QUE PIERDA LA HUMEDAD.
• TEMPLAR Y AÑADIR LOS HUEVOS DE UNO EN UNO, TRBAJANDO BIEN CADA HUEVO ANTES DE AÑADIR EL SIGUIENTE.
• FREIR A 180ºC  HASTA QUE ESTEN DORADOS.

 

CREMA PASTELERA DE JALEA DE NARANJA

 

INGREDIENTES:

1000 GR.      LECHE

 250 GR.        AZÚCAR

85-110 GR.     MAICENA

4 UNDS.        YEMAS

½ UND.          RAMA DE CANELA

1 UND.           CORTEZA DE LIMÓN

200 GR.          JALEA O MERMELADA DE NARANJA

ELABORACION:

 

PERFUMAR LA LECHE CON LA CORTEZA DE LIMÓN Y LA MEDIA RAMA DE CANELA. APARTE, ROMPER LAS YEMAS Y MEZCLARLAS CON EL AZÚCAR, LA JALEA Y LA MAICENA EN UN POCO DE LECHE. COLAR LA LECHE UNA VEZ PERFUMADA SOBRE LA MEZCLA DE LAS YEMAS. MEZCLAR CON LA VARILLA Y VOLVER A COLARLO SOBRE EL CAZO. CUAJAR Y SACARLO A UN PEROL, TAPÁNDOLO CON FILM TRANSPARENTE PEGADO A LA CREMA PARA QUE NO HAGA COSTRA. ENFRIAR EN EL ABATIDOR.

 

RELLENAR LOS BUÑUELOS Y ESPOLVOREAR DE AZÚCAR GLASÉ.

 

 

 

 

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Buñuelos del Ampurdán

INGREDIENTES:

600 GR.      HARINA FUERTE

400 GR.     HARINA FLOJA

125 GR.      AZÚCAR

  15 GR.      SAL

  80 GR.      MANTEQUILLA

 7 UND.      HUEVO

  20 GR.      MEJORANTE MASAS AZUCARADAS

  30 GR.     ANÍS MOLIDO

  40 GR       LEVADURA PRENSADA

250 GR.      AGUA

S. C.           AROMA DE LIMÓN Y  RALLADURA DE NARANJA

ELABORACIÓN:

AMASAR TODO MENOS 3 HUEVOS QUE SE INCORPORAN CUANDO LA MASA ESTE CASI LIGADA. AMASAR HASTA CONSEGUIR UNA TEXTURA BLANDA, SECA Y CON ELASTICIDAD MEDIA.(TEMPERATURA ACONSEJADA DE LA MASA, 26ºC) EXTENDER SOBRE LA MESA ACEITADA Y ESTIRAR EN FORMA DE BASTÓN. CORTAR TROZOS DE 15 GR. BOLEAR Y FERMENTAR A 30ºC 75% HUMEDAD. FREÍR EN ACEITE DE GIRASOL A 180ºC. UNA VEZ FRÍAS SE MOJAN CON ANÍS Y SE REBOZAN CON AZÚCAR Y SE PUEDEN ESPOLVOREAR CON AZÚCAR LUSTRE.

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